Пълнени чушки по марокански

Ароматните сладки и подправени с чубрица пълнени чушки са удовлетворяваща вечеря, благодарение на постното говеждо месо, кафявия ориз и парченцето зеленчук във всяка хапка. Сервирайте със зехтин, чесън и магданоз.

Съставки:

1 2/3 чаши варен кафяв ориз
4 средни до големи камби, отрязани от към дръжката и изчистени от семки
1/2 килограм постно говеждо месо
1/2 чаша стафиди
2 чаени лъжици смлян кимион
1 чаена лъжичка канела
2 1/2 чаши зеленчуков сок
1/4 чаша нарязан пресен джоджен, както и допълнително количество за гарнитура
1 чаена лъжичка прясно настъргана портокалова кора
3/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

1.Сварете ориза

2.Поставете чушките в съд в микровълновата печка. Добавете малко вода към ястието и покрийте с капак или обърната чиния. Включете микровълновата печка на висока мощност за 3 до 6 минути. Важно е чушките да запазят формата си. След като ги приготвите, ги отцедете от водата и оставете настрани.

3.Междувременно, запечете говеждото месо с чесън в голям тефлонов тиган на средно висока температура. Обръщайте месото с дървена лъжица, докато вече не е розово от 4 до 6 минути. Разбъркайте със стафидите, кимиона и канелата и гответе още около 1 минута. Изсипете ориза и варете още около 30 секунди. Отстранете от огъня и разбъркайте с 1/2 чаша зеленчуков сок, джожен, кора от лимон или портокал, сол и пипер.

4.С лъжица поставете сместа с говеждо месо в чушките. Изсипете останалите 2 чаши зеленчуков сок в съда и поставете капака. Включете микровълновата на висока степен, докато сока и пълнежа се сгорещят – около 2-3 минути. Поднесете чушките със сос и гарнитура с джоджен, ако желаете.

Яхния по марокански

Тази бавно варена марокански яхния традиционно се сервира върху кускус, но това предложение е по-бързо и по-вкусно, благодарение на яркото присъствие на кумкуат – дребен оранжев цитрус.

Съставки:

1 супена лъжица студено пресован зехтин
2 глави лук, тънко нарязани
4 скилидки чесън, накълцани
1 супена лъжица прясно смлян джинджифил
1 килограм обезкостени пилешки бутчета без кожа, почистени от мазнините, нарязани на 5 сантиметрови парчета
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка кимион
3/4 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1/8 чаена лъжичка карамфил
1 кафена чаша зеленчуков бульон
350 грама нарязан кумкуат без семки (2 чаши)
40 грама нахут, изплакнат
1 1/2 супени лъжици мед

Загрейте фурната на 200 градуса
Загрейте маслото в тиган, добавете лука. Запържете и разбърквайте често, докато омекне, около 4 минути. Добавете чесъна и джинджифила. Пържете още 1 минута, като разбърквате непрекъснато.

Добавете пилешкото месо. Разбърквайте често, около 8 минути. Добавете кориандъра, кимиона, канелата, солта, пипера и карамфила. Гответе, докато се ароматизира, около 20 секунди. Добавете бульона, кумкуата, нахута и меда. Оставете до къкри.
Покрийте тигана и го поставете във фурната. Печете и разбърквайте, докато пилето се сготви и част от бульона изври, около 1 час.

Сьомга на скара със северноафрикански подправки

Нашата версия на класическата северноафриканска билкова паста, известна като чермула, служи едновременно като марината и сос за тази богато ароматизирана сьомга. Ако е твърде студено за скара на открито, можете да опечете сьомгата на 230 градуса за 12 до 15 минути.

Съставки:

1/4 чаша нискомаслено или обезмаслено кисело мляко
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
1/4 чаша нарязан пресен кориандър
2 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица студено пресован зехтин
3 скилидки чесън, счукан
1 1/2 чаени лъжички червен пипер
1 чаена лъжичка кимион
1/4 чаена лъжичка сол или на вкус
черен пипер, на вкус
1/2 килограм нарязана сьомга на филета, разделена на 4 порции
1 нарязан лимон

Разбъркайте заедно киселото мляко, магданоза, кориандъра, лимоновия сок, маслото, чесъна, червения пипер, кимиона, солта и черния пипер в малка купа. Оставете 1/4 чаша за сос. Покрийте и поставете в хладилника. Поставете филетата сьомга в голяма плътно затваряща се найлонова торбичка. Изсипете сместа от останалите билки в плика и го завъртете, така че сместа да се разнесе върху филетата. Поставете в хладилника за 20 до 30 минути, като завъртате плика няколко пъти.
Междувременно загрейте скарата.
Намажете с масло грила. Извадете сьомгата от маринатата, попийте с попивателна хартия. Печете рибата, докато стане златиста и непрозрачна в центъра, 4-6 минути от всяка страна. Сервирайте със запазения сос и парченца лимон върху всяко парче.

ВИЖТЕ ОЩЕ: